Статьи

Всем, кто когда-нибудь изучал иностранный язык, знакомо понятие "ложные друзья переводчика". Звучат и пишутся они вроде бы так же, как иностранные слова, вошедшие в русский язык, однако значение имеют абсолютно иное.

Подобные явления встречаются и в дегустационной практике - их называют "вина-ловушки". Недавний российский отборочный этап конкурса trophee ruinart на звание лучшего сомелье европы показал, как бессильны мы бываем перед такой западней. Никто из финалистов, и даже триумфатор конкурса юлиана григорьева из ресторана "сан-мишель", не смог узнать предложенные им вина с подвохом.

В полуфинале дегустировали итальянское barbaresco вполне удачного 1998 г. - Одно из самых знаменитых винных наименований пьемонта, хотя и не от самого выдающегося производителя.

Вино имело рубиновый цвет средней насыщенности и характерный для стареющего вина кирпичный оттенок у стенок бокала. Уже на этой стадии логично было предположить, что образцу, причем не самого удавшегося урожая, не менее пяти лет.

Аромат также говорил о том, что юность вина прошла: в нем можно было отчетливо уловить не только характерный для молодости тон зрелой вишни и мягкую пряность, но и легкие животные оттенки кожи и свежего красного мяса. Всех нас учили, что вино сорта пино нуар пахнет вишней, - вот почти все и сделали скорый вывод, что на дегустации красное бургундское середины 90-х гг.

Вкус вина разубеждал не очень настойчиво: подозрительную минеральную нотку и немного необычную для бургундии этих лет живую кислотность многие не заметили.

А на самом деле с вином произошло вот что. Не первоклассный производитель выпустил вино не самой высокой жизненной силы, которое попало в не самые подходящие условия хранения московского супермаркета, где и вызрело раньше срока. Далее не самый осведомленный о московских делах член жюри (канадец жак орон, автор нескольких книг о вине и вице-президент международной ассоциации сомелье) лично приобрел это вино накануне конкурса, и все полуфиналисты попались.

Дегустационное задание финала оказалось и проще и сложнее одновременно. Вина были в хорошем состоянии, но все равно уводили сомелье по ложному следу. Чилийское вино высокого качества из сорта каберне совиньон наводило на мысль о южном происхождении, но все-таки обманывало слишком мягкими, бархатистыми танинами. И страну происхождения никто не назвал. А белое сладкое вино позднего сбора из канадского штата квебек просто всех сбило с толку, напоминая то сотерн, то сладкий токай, то эльзасские вина категории vendanges tardives.

Винная мода имеет и позитивные, и негативные последствия. Среди первых - популярность, которую завоевывает вино у все новых поклонников. Среди вторых - сужение кругозора даже у самых продвинутых знатоков и специалистов.

Финалистам для дегустации предложили и пять крепких спиртных напитков: канадский виски, американский ликер, чешский ликер, английский джин и русскую зубровку. Догадываетесь, какой образец не смог отгадать никто из трех лучших сомелье россии?

автор - главный редактор газеты "винная карта".

Игорь сердюк.